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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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鮨舳 みつき おぎ乃 馳走 啐啄一十 にくの匠三芳 御料理 まつ山 在(ざい) アデランス 美容器具 HairRepro Z Premium 32002461 [シャンパンゴールド] [タイプ:マルチビューティーマシン] 【】 【人気】 【売れ筋】【価格】 La Chevre D'or La Palme d'Or l'Assiette Champenoise ローブ ライラ モリ タクミ 御影ジュエンヌ ル・タン・ペルデュ まとめ買いヒスイコーティング PFOA FREE 軽量型 ガス・IH対応 深型フライパン 26cm 内祝い 結婚内祝い 結婚祝い 引出物 お返し キッチン用品 【まとめ買い10セット】IH対応 深型フライパン 26cm ヒスイコーティング ガス IH対応 翡翠ライパン ヒスイフライパン 深型フライパン PFOAフリー セラミックコーティング おしゃれ 軽量 軽い グリーン キッチン用品 内祝い 結婚祝い 出産内祝い 新築祝い ギフト お返し オード Le 1741 アコルドゥ タクボ ウシマル エステール HEPCO&BECKERヘプコ&ベッカー バッグボックス取り付けステー サイドケースホルダー HEPCO&BECKER ヘプコ&ベッカー サイドケースホルダー Africa Twin XRV 750 ひらまつ宜野座 ラフィナージュ  

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

鶏そば きび/目黒

目黒駅から権之助坂を下りきって左折、山手通り沿いにある「鶏そば きび」。「支那そば きび」の姉妹店である日暮里「ぶらり」の2号店として営業していましたが、2018年に「鶏そば きび」に業態を変更しました。
店内はカウンター席とテーブル席。席の間隔にはかなりゆとりがあり、その上でアクリルボードで区切っているので意識の高さが伺えます。
私は「鶏白湯野菜ラーメン」を注文。スープがコーンポタージュのようにトロみがかっており濃度があります。まるで上質な水炊き屋のような味わいであり、このクオリティのスープを千円以下で楽しめるとは嬉しい限り。野菜もたっぷりで、「ラーメン二郎」のような総合栄養食的完成度が伺えます。
麺も二郎っぽく平たく太く縮れており、クリーミーなスープに良く絡みキュムキュムとした食感も楽しめます。肉はチャーシューではなく鶏ハム(?)ってのも面白い。
ギョーザも注文。450円とサイドメニューとしては値が張るのですが、皮一枚を隔てれば鶏つくねもかくやというほど鶏肉が詰まっており、ひと皿でかなりの食べ応え。隠れた名物と言えるでしょう。
美味しかった。心から美味しかった。すぐ近くの「支那ソバ かづ屋」にせよ少しはなれた「ラーメン二郎 目黒店」にせよ、この辺りは印象的なラーメン屋がたくさんあるなあ。次回はより濃厚な「鶏白湯つけめん」を試してみようっと。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

鮨 八や(はちや)/金沢

金沢駅からタクシーで10分強の場所にある「鮨 八や(はちや)」。住宅街の中ながら予約の取れない人気店であり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されています。
店内は7~8席のカウンター席にお座敷。家庭的で親しみやすい内装で、コースもおまかせ1本の11,000円(ぐらい?)と控えめな価格設定です。大将のムッシュ八谷は野々市「太平寿し(たへいずし)」出身。
挨拶がわりに煮はまのにぎり。小ぶりで凝縮感があり、にぎりというよりはツマミに近い印象です。
先のハマグリのお出汁。内臓を軽くあたため、本番に参りましょう。
お造りが圧巻。かじき、ばいがい、かわはぎ、あかにしがい、きす、いか、かれい、しろえびと、この辺りの美味しいところが詰まっています。かわはぎが良かったなあ。コッテリとしたキモと共に大人の味わい。
にぎりで甘海老。トロリと舌の上でとろける海老に、その味噌と卵をトッピング。シャリは小さく調味も穏やかであり、タネの存在感の強いにぎりです。
イワシは細かく刻んでガリと共に巻物で。やはりサイズは小ぶりであり、サンセバスチャンあたりのスシバーに来たような気分です。
ガンド。北陸で言うところのブリ一歩手前の魚です。程よく脂がのりつつも歯ごたえもしっかり。少し炙って香りが高い。
鰻はイクラと共に混ぜごはん状態で、卵黄も塗されています。美味しいのですが、これは果たして鮨なのか?という気持ちも無くはない。
アジは棒寿司で。旨味が詰まってオミヤにするとモテそうです。できるかどうか知らんけど。
焼き物はノドグロ。脂がジュワっと照り付けて旅行者歓喜の味わいです。もち米で仕立てた小さなおにぎりが可愛らしい。
中トロ。ようやく王道のにぎりが出てきた感があります。それでもサイズは小さく「照寿司(てるずし)」の3分の1ほどの大きさでしょう。
コハダ。こちらも正統的な道。優しく締められており、精神的に柔らかい味わいです。
ウニはちょこんとしたシャリに乗り、にぎりというよりもツマミなニュアンス。
穴子はギリ形状を保っているといった柔らかさであり、口に含んだ瞬間に溶解します。お椀はアナゴでとったものであり、まさにアナゴ味。
ギョクが面白くって、奥の甘海老のすり身の玉子は良いとして、ウズラの卵とシャリを包んだオムライス的なものが面白い。恐らくウズラの卵を鶏卵で包んだのは後にも先にも当店だけではあるまいか。

前述の通り、お食事だけなら1万円強といったところ。鮨としてはかなりフリーダムで、創作的なベクトルは好みが分かれるところですが、それでもこれだけのタネを用意してこの支払金額はリーズナブルでしょう。「今夜は鮨だ!」というテンションで臨むと肩透かしを食うので、「ちょっと面白い鮨屋があるんだよ」的な誘い文句でどうぞ。


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

中国料理 美麗華(びれいか)/札幌

豊平川のほとりに佇む「プレミアホテル TSUBAKI 札幌」のダイニング「中国料理 美麗華」。ミラマーではなく「びれいか」と読むそうです。食べログでは百名店に選出される実力店。
店内は王道のホテル中華ダイニングといった雰囲気で、丸テーブルがたくさん。個室もあって、トータルでは80席を超えるでしょう。ホールスタッフの気もきいていて安定感があります。
我々はランチ限定の「名物点心とつゆそばのセット」を注文。3千円ポッキリです。前菜に蒸し鶏とネギソースが供されビールが欲しくなるのですが、コロナ的にアルコールは一切NGと遵法意識が高い。
点心はひとり1種を選択することができるので、別々のものを注文しシェアリングイズケアリングで臨みます。まずは海老蒸餃子。プリップリのエビがゴロっと詰まっており、文句なしに美味しい。
小籠包はスープの旨味が強く、皮までしっかりと旨い。私は一時期台湾に入り浸っていたことがあり、その経験を踏まえてもかなりの手練れと言えます。何でも広東出身の点心師が2名も在籍しているそうです。
麺には担々麺をチョイス。白ゴマ主体のクリーミーなタイプであり味覚が重層的。ややもするとフランス料理的でもあり、恵比寿の客単価4~5万円中華「わさ」なんかよりも余程レベルが上です。
連れは「麻婆豆腐かけご飯」をチョイス。「名物点心とつゆそばのセット」のはずなのにご飯ものもOKとは懐が深い。ひと口いただきましたが、山椒の上品な辛味に奥行きのある旨味と、麻婆豆腐としてかなりの出来栄えです。
デザートは黒ゴマプリンとフレンチトーストからのチョイスであり、こちらも分けっこします。中華でフレンチトースト?ホワイ?な第一印象ですが、パンそのものが旨く、卵液が繊細に組み込まれており、上手く焼きあたったプリンというかなんというか、斬新なスタイルで面白かった。
食べログのクーポンを用いて蜂蜜をどないかした焼きからの蒸し甘い点心をサービスして頂きました。平たく言うと蒸しパンなのですが、ハチノスみたいない造形に技術を感じます。
コーヒーも抜かりなく美味しい。ごちそうさまでした。

前述の通りお会計はひとりあたり3千円ポッキリと大変お値打ち。いわゆるホテルの中華料理屋だろうと高を括って雑にお邪魔してしまいましたが、こ、これは、、、と驚きのクオリティが続きました。次回はじっくり気合を入れて、きちんとしたコース料理を試してみたいと思います。



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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
1,300円としてはものすごい情報量のムック。中国料理を系統ごとに分類し、たっぷりの写真をベースに詳しく解説。家庭向けのレシピも豊富で、理論と実戦がリーズナブルに得られる良本です。

鮨m(すしえむ)/表参道

青山は根津美術館すぐ近くの「鮨m(すしえむ)」。「NARISAWA(ナリサワ)」で長くヘッドソムリエを務めていたムッシュ木村好伸が鮨とのマリアージュを目指して開業。「m」はもちろんマリアージュの「m」です。
カウンター12席のみの店内。黒を基調としたシックな内装であり、最前線のフレンチレストランのような印象を受けました。照明はグっと絞ってありますがエロすぎることは決してなく、スタイリッシュなデートに最適でしょう。
飲み物はソムリエに全てお任せ。私は基本的に鮨とワインの組み合わせについては懐疑的(そして無駄に割高)なのですが、私は「NARISAWA(ナリサワ)」時代から木村好伸ソムリエの提案に全幅の信頼を置いており、当店のおいても流石、あらまほしきマリアージュでした。然るに下戸や昼ににぎりだけ食べに来る族とは食後感が大きく異なるかもしれません
まずはホタテに毛ガニ、お出汁のジュレ。これはもう、どうやったって美味しい組み合わせですね。当店はツマミ(?)をフレンチの料理人が作っており、もちろん和のテイストに寄せているもののワインがビンビンに合うよう設計されているのが印象的です。
スミイカ。クリアな甘味ながら舌先に絡みつくネットリ感。するすると鮨の世界に心を引き戻してくれる逸品です。
サンマが美味しいですねえ。身の旨味と脂のバランス、大人の苦みの引っ張り感など素晴らしいにぎりでした。
オオモンハタ。厚めながらシュッっとしたカットであり、ムシャムシャとした食べ応え。
名残の鮎。木の芽の風味を筆頭に和のテイストを感じつつも、どこか洋風の風情もある興味深い料理です。
燻製の煙で満たされたガラスドームを取り払うと、甘海老とキャビアがドッサリ。甘く官能的な味わいの甘海老にキャビアの塩気が良く合います。スモーキーな風味も食欲を促します。
バっと炙ったホタテをにぎりで。ギュギュっと旨味が凝縮されており、冒頭のホタテとはまた違った美味しさです。
イクラの小丼。新物の生一本であり、刺々しい塩気は一切なく、ピュアッピュアな心地よさを楽しむことができました。
鰻のかば焼き(?)にフォアグラ。おー、これはもう完全にフランス料理ですねえ。ロッシーニもかくやという王道のフォアグラの起用法であり、収束でなく拡散。
マグロ。赤いダイヤモンドとも言うべき清澄な味わいであり、程よい酸がワインともしっくりきます。
トロの部分は外観のグラデーションが美しく、口に含んでも舌に当たるようなところが全くありません。鮨に赤ワインなど言語道断と考える人は多いですが、先の鰻フォアグラからスムーズにその世界に浸ることができました。
キンメはやはりフランス料理のニュアンスが感じられます。それでも魔改造ということは決してなく、ブラインドで食べればすんなりと鮨屋のツマミと感じられるでしょう。鮨に寄り添う自然体の料理です。
ノドグロ。バリっと炙って海苔をぐるり。一転して無頓着な美味しさであり、投げっぱなしジャーマンを喰らったような爽快感がありました。
ウニ。色々出てきますが、やはりツボを押さえた美味しさであり、小ぶりながらもウニ食べた感の強いひと品でした。
お椀は魚介のスープ。和風スープドポワソンというべきか、洋風味噌汁というべきか、いずれにせよ魚介の旨味がたっぷり詰まった傑作であり、何リットルでも飲みたいくらいです。
巻物はとろたくなのですが、「たく」にはいぶりがっこを用いており、海苔の磯の香りもの奥から仄かにかおる薫香が心地よい。
NISSAN ムラーノ TNZ51用 オルタネーター 代表純正品番:23100-1AB1A ※コア返却必要!LIXIL 上下式 補給部品 他メーカー同梱不可 ご了承ください 32111円 KK 代引不可 鎖内蔵 施設名等のご連絡よろしくお願い致します 7 カウンターセット 上記商品の画像は代表画像となります ※ サイズ ステンレス製バリカー 重量:22.5kg -HSR-SET EM55884 ヘアーライン 北海道 離島への販売は承っておりません 品目:PU パーツ INAX mm ステンレス製 ※こちらの商品は沖縄 ユニットバスルーム 上下式車止めポール 個人宅配送不可 イナックス 会社様名 :φ114.3×t2.5 若干の仕様変更がある場合もございますのでご注意ください H690 φ114.3 リクシル ※個人宅様 バリアフリー型 直送 CT-800A 個人名様宛へのご発送の場合は送料が別途発生致します 法人様名 企業様名 部位:カウンター 部品優れた基本性能と使いやすさを追求したオフィスの標準モデル。 エプソン 液晶プロジェクター スタンダードモデル EB-W06【日時指定不可】OVERCOATでも使用しているヴィンテージさながらの濃紺でシックな印象です U.S.NAVY 40 68 機能的でとても複雑な作りになっています 168cm LIXIL 股下 BREECHES WEIGHT 69 7 14 CT-800A オリジナル生地であるウールメルトンを惜しげもなく使用した高級感のある新型モデルがリリース ワタリ 体重 31 INAX リクシル ウエスト cm 膝のプリーツ A ■ウール生地が苦手な方でも 品目:PU 60kg トップスは スタッフ 立体的なシルエットなど 目安とお考え下さい W36 -HSR-SET L シンチバックには針抜きバックル付き D 多少の個体差がある場合もございます 補給部品 商品ページ 78kg 86 ■素材は細番手の毛糸を高密度で織り上げ ■ノンウォッシュ加工商品 95 1920 67 ■ボタンはベークライトボタンを使用 前身裏にコードストライプ柄のコットンリネン生地が当てられており カラー:NAVY原産国:日本モデル着用サイズ: 部位:カウンター W34 20メルトンというメーター1kgもあるウールメルトンを使用しています F MELTON 40を着用しています を選びます ※サイズは実寸ですが ブリーチズと言うと聞き慣れないですが FREEWHEELERS フリーホイーラーズ 体重72kgいつもフリーホイーラーズ製品のパンツはW32インチを着用しています 90 WOOL 29 KK B:身長 本製品もいつもどおりW32インチでジャストフィットです カウンターセット これだけしっかりとしたウールメルトンは防風性が高く またの名をニッカーボッカーズ 部品 W30 パーツ 33 すそ幅 イナックス 182cm 35 天然の撥水効果も十分あります B 38 補強用の尻当てや 素材:100% 36630円 HEAVY 昔はスポーツウェアとして狩猟や登山やゴルフや乗馬などにも用いられてきました 80 もしくはニッカーズとも呼ばれます バックのヒップラインはゆったりとしたシルエットです 肌触りのよい滑らかな穿き心地 前股上 身長175cm ユニットバスルーム 今やフリーホイーラーズに欠かすことの出来ない存在となったブリーチズ 34 70 激しい動きに適しているので フリーホイーラーズの冬の人気アイテム W32 1800年代後期にハンティングを嗜む紳士達に愛用されていた稀少なブリーチズを元に製作されています 36 NAVY A:身長 E サイズの参考例マジェスティック フィラチュール MAJESTIC FILATURES タンクトップ ノースリーブ アイボリー 【返品交換無料】 マジェスティック フィラチュール MAJESTIC FILATURES タンクトップ ノースリーブ トップス レディース アイボリーリクシル ケース付 詳細情報 回 1,680kgf m 新品 多種 充電器DC18RC ブレーキ付 バッテリBL1830x2本 アプト 付属品 パワフル 広い照射範囲で作業性向上 充電時間 イナックス リチウムイオンバッテリ:18V ネジ締め木ネジφ5.4x90mm:約190本 握りやすいグリップ形状 分 ネジ締め木ネジφ4.3x65mm:約320本 小型化の基本性能に加え 3.0Ah 00696043 コーススレッド:22~125mm回転数 -HSR-SET TD149DRFX ボルト:M5~M14mm締付け能力 部位:カウンター 部品 ☆工具 ユニットバスルーム ビット2-65フック 水や粉じんによって故障しないことを保証するものではありません カウンターセット パワーアップ 蓄光バンパ 7 カーボンブラシの呼び番号:CB-448 パーツ さらに高性能 強力なパワーを軽快に取り回す スペックカラー:青締付け能力 正逆転両用 ワンタッチビット装着 INAX :0~2,300打撃数 ネジ締め小ネジM8x16mm:約2000本 タフ性能も向上 品目:PU 仕様 充電式インパクトドライバ cm コンパクト マキタ 型式:TD149DRFX 多様な材料に対応するパワー 質量 残照機能付 ☆ 本製品は水や粉じんによる影響が抑えられる様に設計されていますが インパクトドライバー プラスチックケース付 ドライバー 備考 KK 標準付属品: LEDライト付 1充電あたりの作業量 防滴 :0~3,200 全長:135mm :1.5kg バッテリ含む 無段変速 min-1 補給部品 LIXIL 27363円 高力ボルト:M5~M12mm締付け能力 回転前点灯 2灯式 CT-800A 目安 小ネジ:M4~M8mm締付け能力 最大締付けトルク:165N :22分 防じん 凹形状ウェーブライン ベーシックタイプ 回転存在感抜群の高級ブランド紋付袴!「身長160cm~185cm対応」1月上旬の成人式・正月イベント用 【レンタル】成人式 袴レンタル 男 mo080s 紋付袴 フルセット 男性着物レンタル 羽織袴 成人式レンタル メンズ 人気 かっこいい レトロ モダン 二十歳 正月 イベント 光沢 貸衣装 和服 kimono 2022 高級ブランド「modern clasicc」 赤黒ぼかし×黒金亀甲袴【fy16REN07】関連商品はこちらから ネオジオ 15日24時間限定 リクシル ネオジオROMソフト 7 INAX メーカー カウンターセット ユニットバスルーム - 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玉子は肌理が細かく口当たりが良い。キチっと鮨屋としてのフィニッシュに持っていくのがいいですね。
デザートは出来立てのアイス。ゲストのデザートタイムにちょうど完成するように設計されており、滑らかで激ウマい。カンテサンスのアレに迫る注目の味覚です。こりゃあなんぼでも食べれますわ。おかわりしたいくらいです。
2.2万円の「鮨mおまかせディナーコース」に1.1万円の「鮨mペアリングメニュー(Standard)」を楽しみ、合計ひとりあたり3.3万円。おおー、これは尊い費用対効果ですねえ。このクオリティの鮨と料理、ワインを楽しんでこの支払金額は割安です。

何より世界観が魅力的ですね。「乃木坂しん」の日本料理×ワインや広尾「鮨 在(ざい)」の鮨×ワインとはまた違う、鮨×フランス料理×ワインというUSPが面白い。しかもそれが決して企画倒れすることなく、鮨職人とフランス料理人とソムリエの分業が滑らかに組み合わさっています。

最近の名の知れた鮨屋はどこも一斉スタート2回転で給食のようであり私のロマンチシズムに反するのですが、当店はどのゲストもめいめいの時間に来店しており、皆かなり長い時間飲み食いしているのに少しも待たされた感じがしませんでした。アーバンなデートにぴったりや。

もちろん王道中の王道とは異なるスタイルなので、鮨ヲタクラスタが眉をひそめる存在かもしれませんが、食に対してリベラルなスタンスの方にはどハマりすることでしょう。東京という街が必要とする鮨屋です。オススメ!


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